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Posts Tagged ‘Sopas y Cremas’

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Esta receta de este caldero de almejas tradicional de Nueva York, debe hacerse  con el mejor jamón serrano o no vale la pena intentarla. El origen de este plato es de los pescadores bretones que llegaron a estas costas. Fueron precisamente los bretones quienes introdujeron el cerdo y el proceso del jamón a Europa.  La elaboración de este caldero es más compleja que el de Boston y agrega el uso de vegetales.

Ingredientes  para 12 comensales:

24 almejas grandes

150 gr. de jamón serrano

1 cebolla

1 pimiento verde

2 zanahorias

3 ramas de apio

2 tomates

El caldo de las almejas

1 hoja de laurel

Sal y granos de pimienta negra

3 patatas

Aceite de oliva

Perejil

Preparación:

Poner las almejas bajo el agua durante una hora para que boten la arena. Luego abrirlas y sacarlas de sus conchas  reservando el jugo que desprenden. Cortar el jamón serrano en finas tiras. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Freír las tiras de jamón en una cazuela alta revolviendo continuamente hasta que se enrosquen ligeramente. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se dore ligeramente Agregar el pimiento verde, las zanahorias cortadas en rodajas y el apio revolviendo. Agregar los tomates pelados y picados,  el jugo de las almejas y la hoja de laurel. Agregar un litro de agua fría aproximadamente. Salpimentar. Llevar a hervir y bajar el fuego, agregar las patatas y cocinar durante media hasta que las patatas queden tiernas. Entonces agregar las almejas y cocinar durante 5 minutos quitando la espuma. Agregue el perejil finamente picado y sirva muy caliente.

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Este potaje de almejas lo han convertido, los bostonianos y Jack Nicholson, en el plato representativo de la ciudad, sin embargo, el origen de la palabra “chowder”, utilizada para designar estos platos eminentemente americanos, es francés. Proviene de “chaudiere” palabra francesa que significa “caldero”, los emigrantes bretones que se asentaron en Nueva Inglaterra, eran pescadores que hervían los pescados y mariscos en calderos. Las almejas no se utilizaban en la receta original de los pescadores bretones.
 

Ingredientes para 10 comensales:

24 almejas grandes
1/2 libra de jamón serrano
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande finamente picada
2 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de almejas
2 tazas de agua
1.1/2 libra de patatas
3 tazas de leche
1 taza de crema gruesa
Sal y pimienta en grano recién molida

Abra las almejas aprovechando el jugo. Corte el jamón en tiras finas, póngalos en un caldero y cocine revolviendo bastante hasta que pierda la grasa y quede ligeramente enroscado. Esta receta hay que hacerla con el mejor jamón serrano o no vale la pena intentarla. Agregue la mitad de la mantequilla. Pique finamente la cebolla y agréguela al caldero revolviendo hasta que quede cristalina, sin quemarla. Espolvoree la harina y revuelva para que se disuelva sin formar grumos. Agregue el caldo de las almejas junto con el agua revolviendo vigorosamente con un batidor. Agregue las patatas y lleve a hervir a fuego lento entre 25 a 30 min. Hasta que las papas comiencen a ponerse tiernas. Agregue la leche, la crema, salpimiente, agregue el resto de la mantequilla revolviendo en giro y lleve a hervir a fuego lento, agregue finalmente las almejas dejándolas por unos 3-5 min. Es bien difícil encontrar uno de estos calderos que no resulte con las almejas duras como caucho. La solución es agregarlas unos minutos antes de terminar la cocción y dejarlas hasta que se abran . Sirva inmediatamente acompañado de cubos de pan frito.

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