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Plato histórico creado por el ilustre chef  francés Alejandro Caveriviere, de la no menos ilustre Sociedad Bilbaína. La tradición dice que  lo creó  probablemente a finales de la década del 30, para un grupo de amigos que se reunían en el txakoli de Tablas de Abando  a jugar a la rana. Allí tenía su sede el Club Ranero cuyos miembros pertenecían a las grandes familias bilbaínas de la época. En una oportunidad se reunieron más amigos que los esperados y Caveriviere añadió una chanfaina para estirar el bacalao al pil pil que había preparado.  Jamás imaginó que su improvisación se convertiría en el referente más importante de la cocina vizcaína. Este plato aparece reseñado en 1933 por la Marquesa de Perabere en su libro “La Cocina Completa”.

 Ingredientes para cuatro comensales:

Como la historia de este plato indica, esta receta se prepara con cuatro presas de bacalao al Pil Pil ya hechas y con toda su salsa (ver receta)

4 presas de bacalao al Pil Pil

2 tomates

1 pimiento morrón

4 pimientos verdes

2 cebollas medianas

4 pimientos choriceros

4 ajos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar de semillas y  remojar los pimientos choriceros en agua templada por lo menos durante 4 horas. Asar el pimiento morrón directamente al fuego, quitarle la piel y limpiarlo. Cortarlo en tiras y reservar. Cortar la cebolla en trozos medianos y picar finamente el ajo. Poner en una cazuela de barro, 6 cucharadas de aceite de oliva aproximadamente. Cuando esté caliente agregar primero el ajo sin que se queme, luego freír la cebolla hasta que quede hecha. Agregar el pimiento verde, limpio de pepas y cortado en trozos rectangulares, cocinar a fuego lento durante ½ hora aproximadamente, revolviendo suavemente para que no se convierta en una papilla.  Añadir las tiras de pimiento morrón.  Escaldar los tomates en agua hirviendo para poder pelarlos y limpiarlos de las pepitas con facilidad. Cortarlos en trozos rectangulares. Añadirlos a la chanfaina. Quitar la pulpa a los pimientos choriceros con una cuchara de palo y añadirlos, cocinar durante 45 min.   revolviendo suavemente. Salpimentar. Poner la chanfaina en una cazuela de barro y encima las presas de bacalao al Pil Pil, calentar un poco y ponerle encima la salsa al Pil Pil. Servir

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