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Archive for the ‘tortillas’ Category

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Este plato tradicional de la cocina manchega, es conocido internacionalmente por las referencias que hace Cervantes en relación con la estrecha situación económica por la que atravesaba el ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha: “En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda”. Plato sencillo, preparado en un sartén, se sirve caliente en una fuente de barro Se desconoce el origen del nombre de este plato. Para algunos eruditos, sería una referencia al “duelo” producido por la muerte de una vaca, un burro o un caballo, que producía el “quebranto” del ayuno obligado en aquellos tiempos en que dominaba el hambre. 

Receta para dos comensales:

 

100 gr. de panceta ahumada

100 gr. de jamón crudo

1 chorizo

2 dientes de ajo

4 huevos (dos por persona)

Aceite de oliva  

Preparación: 

 

Quitarle la piel al chorizo y desmenuzarlo, luego cortar la panceta en dados pequeños y hacer lo mismo con el jamón crudo. En un sartén a fuego vivo, freír con un poco de aceite,  los ajos, la panceta con el chorizo  y el jamón crudo, Cuando comiencen a soltar la grasa agregar los huevos revolviendo toda la mezcla. Retirar cuando esté todo  hechos y jugoso y servir. La receta tradicional trae también sesos de cordero que se agregan junto con los huevos, pero yo prefiero prescindir de ellos. Se acompaña con un buen vino de la región 

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