Feeds:
Entradas
Comentarios

Archive for 28/01/08

vincent-van-gogh-xx-women-picking-olives.jpg

 

Friedrich Christian Eugen von Vaerst (1792-1855), fue el fundador de la “Gastrosofía”, la ciencia de los apetitos que  tiene por objeto la indagación sobre lo que se cocina y lo que se bebe, y los sentimientos que acompañan al placer de una buena comida, como  el erotismo y la música. Vaerst era un militar que iintervino como teniente en 1815 en las guerras de liberación contra Napoleón, logrando el grado de capitán de la Guardia Prusiana. Su afición a escribir sobre temas gastronómicos se despertó al realizar un viaje por diferentes países de Europa con su amigo Ernest Theodor Amadeus Hoffmann (1776-1822), escritor y compositor alemán, que participó activamente en el movimiento romántico de la literatura alemana.  En 1836, Vaerst publicó el libro “La Perspectiva del Caballero. Manual de futuros derrochadores” que publica bajo el seudónimo de Chevalier de Lelly, dedicada la obra a sí mismo “ A mi querido amigo y primo Eugenio, Barón de Vaerst”. A partir del siglo XVII, los europeos habían comenzado a dar importancia a los alimentos saludables. La medicina recomendaba alimentos que resultaran de fácil asimilación por el organismo, los cocineros más avispados no tardaron en darse cuenta  de esto e in ventaron platos saludables y placenteros.  Al final de sus días Vaerst se retiró a la casa de su hermano en Sotín y allí invirtió casi 10 años en escribir su obra maestra: “Gastrosophie oder die Lehre von den Freuden der Tafel” que publicó en el año 1851 en dos volúmenes. Tras esta obra logró la fama en Alemania. Vaerst distingue claramente tres tipos de comensales a la hora de disfrutar de un plato: los “gourmand”, que son aquellas personas aficionadas a la gastronomía que no controlan su apetito y comen más allá de lo apropiado; los “gourmet”, que son los que sienten atracción por la gastronomía bien hecha y disfrutan catándola, y los “gastrósofos” que eligen siempre los platos más saludables o “decentes” según las costumbres. Jean Anthelme Brillat-Savarin intentó rescatar las enseñanzas de von Vaerst en su libro “Fisiología del Gusto,” publicada en 1825, donde menciona el concepto de “Filosofía de la comida”

 Ingredientes:

Las aceitunas, junto con el aceite de oliva, el vino y el ajo forman parte fundamental de la dieta Mediterránea, la cocina más saludable del mundo.

 Aceitunas negras, de buen tamaño y sabor fuerte

Aceite de oliva extra virgen

3-5 dientes de ajo dependiendo de la cantidad de aceitunas

1 botella de buen vino tinto

Unas ramas de tomillo

Sal y pimienta recién molida

Preparación: Colocar en un tazón las aceitunas enteras. Agregar un generoso chorro de aceite extravirgen. Luego agregar un chorro de buen vinagre de Jerez, unos 3-5 dientes de ajos  finamente picados y unas ramas de tomillo. Revolver todo y salpimentar. La botella de buen tinto no se agrega a las aceitunas, sino que es el acompañante indicado para degustarlas.

Read Full Post »