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Archive for 18/12/07

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Esta receta de este caldero de almejas tradicional de Nueva York, debe hacerse  con el mejor jamón serrano o no vale la pena intentarla. El origen de este plato es de los pescadores bretones que llegaron a estas costas. Fueron precisamente los bretones quienes introdujeron el cerdo y el proceso del jamón a Europa.  La elaboración de este caldero es más compleja que el de Boston y agrega el uso de vegetales.

Ingredientes  para 12 comensales:

24 almejas grandes

150 gr. de jamón serrano

1 cebolla

1 pimiento verde

2 zanahorias

3 ramas de apio

2 tomates

El caldo de las almejas

1 hoja de laurel

Sal y granos de pimienta negra

3 patatas

Aceite de oliva

Perejil

Preparación:

Poner las almejas bajo el agua durante una hora para que boten la arena. Luego abrirlas y sacarlas de sus conchas  reservando el jugo que desprenden. Cortar el jamón serrano en finas tiras. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Freír las tiras de jamón en una cazuela alta revolviendo continuamente hasta que se enrosquen ligeramente. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se dore ligeramente Agregar el pimiento verde, las zanahorias cortadas en rodajas y el apio revolviendo. Agregar los tomates pelados y picados,  el jugo de las almejas y la hoja de laurel. Agregar un litro de agua fría aproximadamente. Salpimentar. Llevar a hervir y bajar el fuego, agregar las patatas y cocinar durante media hasta que las patatas queden tiernas. Entonces agregar las almejas y cocinar durante 5 minutos quitando la espuma. Agregue el perejil finamente picado y sirva muy caliente.

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