Cordero con Puerros a la Pekinesa
Marzo 25, 2008 por noelfontanes
La corte de Pekín, en los años en que la ciudad era la capital de la dinastía Ming, atrajo a los mejores cocineros del país quienes crearon una cocina creativa y elaborada. La diversidad de estas costumbres ha permitido el desarrollo de una cocina propia influida por los platos cortesanos de los mandarines, los platos rústicos de Mongolia y Manchuria y los pueblos Afganos de la frontera norte, todos ellos aportaron el consumo del cordero. Pekín se conoce desde entonces como “la ciudad del cordero”. Se consume de múltiple formas y todas exquisitas. La utilización del ajo los puerros y el jengibre es característico de la cocina de Pekín.
Ingredientes:
La suavidad del cordero combinada con los puerros y el jengibre conjugan este plato extraordinario, fácil de preparar y económico.
500 gr. de pierna de cordero deshuesada
6 puerros tiernos
2 dientes de ajo
3 ramitas de jengibre fresco
Aceite vegetal
1 cucharada de manteca
Salsa de soya
Vino de arroz
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Cortar la carne en filetitos finos y salpimentarla. Lavar los puerros y cortarlos en aros gruesos cuidando que no se desbaraten. Picar finamente el ajo. Cortar las ramitas de jengibre en juliana. Calentar el aceite y la cucharada de manteca en el wok, agregar el ajo y el cordero, luego el jengibre, saltear ligeramente el cordero por un par de minutos. Agregar los puerros y saltear todo por otro par de minutos. Mezclar 3 cucharadas de soya con tres cucharadas de vino y agregarlo al cordero. Salpimentar y servir muy caliente.
