Conejo de Toscana

 
La sobria cocina de Toscana no necesita de grandes aderezos ya que se basa en los magníficos productos de su tierra generosa. Sólo basta probar un trozo de pan toscano bañado en aceite de oliva y acompañado de una copa de vino, para conocer la esencia de esta cocina excepcional. Las recetas son siempre sencillas [...]

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Goulash al estilo de Viena

La leyenda dice que en enero de 1777, coincidiendo con los preparativos de Mozart para salir de Salzburgo, llegó a la ciudad una joven francesa, Mademoiselle Jeunehomme, de la cual no se sabe gran cosa más que era una pianista a la que el joven compositor volvería a ver en Paris al año siguiente. En [...]

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Escalopes de Foie a la Richelieu

El mariscal Louis François Armand de Vignerot du Plessis (1696-1788), duque de Fronsac, duque de Richelieu, príncipe de Mortagne, marqués de Pont-Courlay, conde de Cosnac, barón de Albret, barón de Saugeon, barón de Barbezieux, barón de Coze, barón de Augenon y par de Francia, último sobrino del Cardenal Richelieu, ahijado de Luís XIV y de [...]

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Marinada del Jabalí

 
  
 
Alejandro Dumas escribió en su famoso en su famoso “Dictionnaire de Cuisine”: “El jabalí es un puerco en estado salvaje. Sus partes más honorables son el solomillo y los cuartos delanteros. Por su origen porcino, se le pueden aplicar todas las técnicas culinarias que se emplean con el cerdo, a excepción de la morcilla. Efectivamente, [...]

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Becada con trufas al Câreme

  Catherine
 Noele Worlée (1762-1835) nació en la India en la posesión sueca de Tranquebar. En 1777, contando 15 años paseaba su saludable belleza por los salones del revolucionario París. Allí conoció a George Francis Grand, un inglés hugonote funcionario del Servicio Civil Británico. Se casaron al año siguiente y pronto la joven y hermosa esposa [...]

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Codornices a la Forestier

 María Manuela Eugenia Carolina Mestayer Jaquet nació en Bilbao en 1877, hija del cónsul francés Eugenio Mestayer y de Melier, y de María Jaquet Delasalle. Su abuelo materno era Carlos Jaquet, acaudalado banquero bilbaíno de origen Francés.  Apasionada por la Historia y la gastronomía, es conocida en el mundo gastronómico como la autora de “La [...]

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Almejas al azafrán

  
 
 
Cuando el 14 de julio de 1789, las masas tomaron la Bastilla y liberaron de la  tiranía real a los 4 presos que en ella permanecían, quedaron sorprendidos al ver las cocinas, las despensas y las bodegas que el rey mantenía para sus prisioneros, a quienes aquella gente hambrienta iba a liberar. En la Bastilla [...]

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Patatas con almejas

 
 La Revolución Francesa tuvo también consecuencias extraordinarias en la gastronomía. Tras ser pasados por la guillotina los principales nobles de Francia, los cocineros que les servían quedaron sin trabajo y tuvieron que montar sus propios restaurantes, los principales estaban ubicados en el Palais Royale,  un palacio situado al norte del Museo del Louvre en Paris, [...]

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Bacalao al Club Ranero

 
Plato histórico creado por el ilustre chef  francés Alejandro Caveriviere, de la no menos ilustre Sociedad Bilbaína. La tradición dice que  lo creó  probablemente a finales de la década del 30, para un grupo de amigos que se reunían en el txakoli de Tablas de Abando  a jugar a la rana. Allí tenía su sede [...]

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El Caviar

       
La presencia de estas  pequeñas huevas de esturión supone siempre un acontecimiento en la mesa. Se conocen desde la noche de los tiempos a lo largo de todo el mar Caspio y el Asia Central. Fueron los pescadores de Azerbaiyan los que desarrollaron el arte de la conservación de este manjar privilegiado. Luego los [...]

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