Publicado en Postres, etiquetado Recetas, Recetas de Cocina el Enero 31, 2008 | Deja un Comentario »
El príncipe de Condé (1621-1686) vivió una fructífera y agitada vida. Durante largos 22 años estuvo al mando de las tropas francesas sirviendo con gran éxito a su primo el rey Luís XIV en sus continuas guerras. Durante la Guerra de los Treinta Años derrotó a los españoles, y obtuvo también brillantes victorias en Friburgo [...]
Publicado en Salsas, etiquetado Recetas, Recetas de Cocina el Enero 29, 2008 | Deja un Comentario »
Esta salsa de mantequilla y yema de huevo es el acompañamiento perfecto de un filete. Es la creación de Collinet, el chef que inventó las patatas soufflés. La llamó salsa bearnesa en honor de Béarn su pueblo natal y la sirvió por primera vez 1836, con ocasión de la inauguración del restaurante “Le Pavillon Henri [...]
Publicado en Huerto, etiquetado Recetas, Recetas de Cocina el Enero 28, 2008 | Deja un Comentario »
Friedrich Christian Eugen von Vaerst (1792-1855), fue el fundador de la “Gastrosofía”, la ciencia de los apetitos que tiene por objeto la indagación sobre lo que se cocina y lo que se bebe, y los sentimientos que acompañan al placer de una buena comida, como el erotismo y la música. Vaerst era un militar que iintervino [...]
Publicado en Salsas, etiquetado Recetas, Recetas de Cocina el Enero 23, 2008 | Deja un Comentario »
La salsa soubise es una creación de Bertrand el cocinero de de Charles de Rohan, príncipe de Soubise (1715-1787) duque de Rohan-Rohan, mariscal de Francia y señor de Roberval. Era un libertino y guerrero, ministro del rey Luís XV y Luis XVI que realizó una fulgurante carrera militar, comenzada como mosquetero a los 18 años, [...]
Publicado en Aves, etiquetado Recetas, Recetas de Cocina el Enero 8, 2008 | Deja un Comentario »
La codorniz trae inevitablemente el recuerdo de una revista española publicada durante los tiempos más duros de la censura franquista, que logró crear un espacio para la sátira social y política. “La Codorniz” fue un milagro paranormal creado por héroes quijotescos, que alcanzó su mayor esplendor como referente intelectual de la España más negra, durante [...]
