Esta receta de este caldero de almejas tradicional de Nueva York, debe hacerse con el mejor jamón serrano o no vale la pena intentarla. El origen de este plato es de los pescadores bretones que llegaron a estas costas. Fueron precisamente los bretones quienes introdujeron el cerdo y el proceso del jamón a Europa. La elaboración de este caldero es más compleja que el de Boston y agrega el uso de vegetales.
Ingredientes para 12 comensales:
24 almejas grandes
150 gr. de jamón serrano
1 cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias
3 ramas de apio
2 tomates
El caldo de las almejas
1 hoja de laurel
Sal y granos de pimienta negra
3 patatas
Aceite de oliva
Perejil
Preparación:
Poner las almejas bajo el agua durante una hora para que boten la arena. Luego abrirlas y sacarlas de sus conchas reservando el jugo que desprenden. Cortar el jamón serrano en finas tiras. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Freír las tiras de jamón en una cazuela alta revolviendo continuamente hasta que se enrosquen ligeramente. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se dore ligeramente Agregar el pimiento verde, las zanahorias cortadas en rodajas y el apio revolviendo. Agregar los tomates pelados y picados, el jugo de las almejas y la hoja de laurel. Agregar un litro de agua fría aproximadamente. Salpimentar. Llevar a hervir y bajar el fuego, agregar las patatas y cocinar durante media hasta que las patatas queden tiernas. Entonces agregar las almejas y cocinar durante 5 minutos quitando la espuma. Agregue el perejil finamente picado y sirva muy caliente.
