La Olla Podrida es el plato contundente símbolo de la cocina española. Es un cocido de legumbres y huesos que adquiere peculiaridades regionales de acuerdo a los distintos gustos. Según las regiones, su nombre cambia; en Asturias y Galicia se le llama pote, en Andalucía “puchero gitano”, o “colorao” si se le añade tocino y [...]
Archivo de Diciembre 2007
La Olla Podrida
Publicado en Recetas de Cocina, Salsas, Sopas y Cremas el Diciembre 28, 2007 | 1 comentario
Caldero de Almejas de Manhattan
Publicado en Pescado y Mariscos, etiquetado Mariscos, Recetas, Recetas de Cocina, Sopas y Cremas el Diciembre 18, 2007 | Deja un Comentario »
Esta receta de este caldero de almejas tradicional de Nueva York, debe hacerse con el mejor jamón serrano o no vale la pena intentarla. El origen de este plato es de los pescadores bretones que llegaron a estas costas. Fueron precisamente los bretones quienes introdujeron el cerdo y el proceso del jamón a Europa. La elaboración [...]
Liebre al Vino Tinto
Publicado en Caza, etiquetado Recetas, Recetas con Historia, Recetas de Cocina el Diciembre 17, 2007 | Deja un Comentario »
Los tiempos del cazador de perro y escopeta como el que representa este magnífico retrato de Goya, se han ido para siempre. Sin embargo, aún se pueden encontrar magníficos ejemplares de este delicoso manjar. La carne de de la liebre tiene un característico color oscuro, muy distinto del pálido rosado del conejo. Es una carne [...]
Civet de Jabalí
Publicado en Caza, etiquetado Recetas, Recetas con Historia, Recetas de Cocina el Diciembre 17, 2007 | Deja un Comentario »
El jabalí es un puerco salvaje que ha abundado desde siempre en Europa, alcanzando su momento de gloria en la Edad Media, cuando los caballeros por lo menos una vez en su vida debían cazarlo dándole muerte a campo abierto. Los banquetes en aquella época no eran tales sin la presencia en la mesa de [...]
Ciervo al Vino Tinto
Publicado en Caza, etiquetado Carnes, Recetas, Recetas con Historia, Recetas de Cocina el Diciembre 13, 2007 | Deja un Comentario »
En la Edad Media, la caza era considerada como un arte noble reservado exclusivamente para la nobleza y el alto clero. Las mujeres estaban excluidas porque se consideraba una actividad preparatoria para la guerra. Estaba prohibido que los aldeanos o los campesinos cazaran, y se castigaba severamente a los que trasgredían esta ley. Por regla [...]
Ancas de Ranas fritas y rebozadas
Publicado en Caza, etiquetado Recetas, Recetas con Historia, Recetas de Cocina el Diciembre 12, 2007 | Deja un Comentario »
Lorenzo de Medicis nació en Florencia en 1449. Gran mecenas de las artes, habil político y poeta, convirtió a la ciudad de Florencia en una potencia de Italia. Nieto de Cosme el Viejo, padre del futuro papa León X, tío de Clemente VII, protector de Boticelli y Miguel Angel, es sin duda, el protagonista del Renacimiento [...]
La salsa mayonesa
Publicado en Recetas, Salsas el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Este popular prodigio culinario, clasificado por Auguste Escoffier como una de las “salsas madres”, tiene la particularidad de haber provocado encendidas polémicas a causa de origen y su nombre. Durante la Guerra de los Siete Años (1756-1760), los franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto de Mahón, capital de la isla [...]
La Salsa Española
Publicado en Recetas, Salsas el Diciembre 7, 2007 | 10 Comentarios »
La historia de esta salsa se remonta al 18 de octubre de 1615, día en que se celebraron en Burgos las bodas por poder del rey Luís XIII de Francia (1601-1643), con la infanta Ana María Mauricia (1601-1666), llamada más tarde Ana de Habsurgo, hija de Felipe III, siendo el rey representado por el duque de [...]
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