Paul Bocuse creó esta sopa especialmente para la recepción celebrada en el palacio del Eliseo el día que el presidente Giscard D´Estaing le impuso la cruz de la Legión de Honor. Se trata de una sopa individual, sellada con una capa de hojaldre que se quiebra con la cuchara y se mezcla con el caldo
Ingredientes para una porción:
50 gr. de trufas crudas y frescas
50 gr. de foie-gras
60 gr. de pasta de hojaldre
¼ litro de consomé de ave
1 yema de huevo
2 cucharadas de Matignon
Preparación:
Para preparar el Matignón cortar en dados pequeños una misma cantidad de zanahorias, cebollas, apio y champiñones y rehogarlo todo en mantequilla. Poner el Matignon en una sopera individual, agregar las trufas cortadas en láminas, el foie gras cortado en trocitos y el consomé. Cubrir la sopera con una fina capa de hojaldre de forma que el recipiente quede herméticamente sellado, embadunarla con yema de huevo. Poner la sopera al horno a 220º. Poner atención porque la cocción es rápida, está lista cuando la pasta adquiere volumen y un color dorado.
La he hecho varias veces. Siempre éxito seguro. Usar trufa negra auténtica (tuber melnosporum) De no ser esta, mejor ninguna, pues también está muy buena.