Pechugas de Pollo a la Villeroy

Nicolas de Neufville, señor de Villeroy (1543-1617) fue secretario de Estado bajo el gobierno de tres reyes de Francia: Carlos IX, Enrique III y Enrique IV. Desempeñó sus funciones durante un difícil período de la historia de Francia marcado por la guerra religiosa. Villeroy comenzó su carrera política a muy temprana edad siguiendo los pasos de su padre y de su abuelo. En 1559, a la edad de 16 años, se convirtió en secretario de finanzas y pronto fue empleado por Catalina de Medicis, viuda de Enrique II y madre de los tres próximos reyes, que actuaba como regenta dada la corta edad del rey Carlos IX. Villeroy se casó con Magdalena de Laubespine probablemente hacia 1561. Era una bellísima y culta mujer hija del secretario de Estado Claude de Laubespine. Al cumplir los 24 años, Villeroy fue nombrado secretario de Estado en reemplazo de su suegro que había muerto. Pronto  se convirtió en el favorito del joven Carlos IX  y de su madre Catalina de Medicis que le encomendaban las negociaciones de los tratados de paz. A partir de 1558, Villeroy se vió envuelto en las excentricidades del rey Enrique III, quién se refugió en la religión desatendiendo los problemas sociales y económicos que se estaban desarrollando. Delegó toda la responsabilidad en la reina y comenzó a  otorgar privilegios a sus favoritos, en especial a Jean Louis de Nogaret de La Valette, primer duque de Epernon. Este duque acusó a Villeroy de actuar bajo su propia autoridad y desviar dineros para su beneficio. Anonadado Villeroy pidió al rey permiso para  abandonar la corte, pero el rey no aceptó su renuncia. Catalina de Medicis apoyó fuertemente a Villeroy que contaba además con la simpatía de la corte que odiaba a EpernonEn 1588, la posición de Enrique III se volvió delicada al tomar el control de París la Liga Católica encabezada por Enrique I, duque de Guisa.  La acción estaba coordinada con el movimiento de la armada de Felipe II de España contra los protestantes de  Inglaterra. Enrique III evitó ser capturado y logró un acuerdo con sus enemigos. Sin una razón válida, el rey despidió a Villeroy y todos sus ministros sin darles una explicación o una compensación.  Los historiadores no han logrado establecer el motivo que tuvo el rey para tomar esta decisión. Puede ser sólo el acto de un hombre que había perdido todo contacto con la realidad. El 28 de diciembre de 1588, el rey ordenó el asesinato del duque de Guisa. 8 meses después Enrique III fue  asesinado por Jaques Clément. En 1594, Villeroy volvió al poder bajo el reinado de Enrique IV. Murió en 1617 y está enterrado en la iglesia de Magny-en-Vexin

Ingredientes para cuatro personas:

4 pechugas de pollo

Huevo

Harina

Pan rallado

Aceite

Mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida

Salsa Bechamel (ver receta)

Preparación:  Cortar las pechugas por la mitad y aplastarlas con la mano. Salpimentarlas, pasarlas por el sartén de vuelta y vuelta. Dejarlas enfriar y pasarlas luego por la salsa bechamel buscando que queden bien untadas. Dejar reposar toda la noche. Untar una bandeja en mantequilla y colocar en ella las pechugas muy frías. Luego pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freírlas en el aceite muy caliente. Escurrir y servir