Lomo de ciervo al vino tinto

El emperador Carlos V reinó entre 1516 y 1556. En su imperio “no se ponía el sol” como acostumbraba a decir. A los 40 años sus posesiones abarcaban  tierras en Europa, África,  Asia e incluso partes del reino inca en Perú y del Imperio Azteca en México. Era un amante de la buena mesa y [...]

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Conejo al Chocolate

 

El gran período de las cortesanas en Francia propició el  consumo de chocolate al que se le atribuía un poder casi mágico que actúaba en las fibras amorosas del que lo consumía.  El cardenal Richelieu y Casanova compartían esta costumbre que aprendieron de la famosa cortesana Jeanne Du Barry que lo consumía con pasión en distintas preparaciones. [...]

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Salsa Boloñesa de Orson Welles

  
George Orson Wells (1915-1985) fue un gran actor, guionista y productor de cine. Catalogado como niño prodigio, quedó huérfano a los 15 años y un año después comenzó a trabajar como actor en el Teatro de Dublín (Irlanda). De allí saltó a Nueva York y debutó en Broadway con la representación de Romeo y Julieta. [...]

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El Coq au Vin

 
 
 
Este “Gallo al Vino”  es uno de los grandes platos clásicos de la cocina francesa. Muchas regiones de Francia se disputan la creación de este sencillo estofado de pollo al vino, que generalmente se acompaña de setas de la estación. La tradición dice que la receta original fue del cocinero de un rey celta que [...]

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El “Manjar Blanco”

El “manjar blanco” fue un plato popular durante la Edad Media y el Renacimiento. La primera receta del manjar blanco aparece en el “Libro de Guisados” de Rupert de Nola, cocinero de Fernando de Nápoles, rey de Aragón, publicado hacia 1525. esta obra es reconocida como  el primer libro de cocina en castellano. El Manjar Blanco era una sencilla crema espesa de [...]

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Ostras y Espinacas

El famoso aventurero veneciano Giacomo Girolamo Casanova (1725-1798) hizo una carrera de coqueterías y aventuras que lo convirtieron en el prototipo del amante. Casanova  vivió sólo para cultivar el goce de sus sentidos, fue un vitalista estoico y un sufrido epicúreo. La vida de Casanova es una vida dinámica, despreocupada y plagada de excesos. Practicó [...]

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Dados de Cordero a la Moda de Avignon

Bertrand de Grot, arzobispo de Burdeos subió al pontificado con el nombre de Clemente V (1305-1314) después de una escandalosa intriga del cónclave promovida por el infame rey Felipe IV de Francia que quería un papa Francés que pudiera moldear a su voluntad. Para asombro de sus colaboradores, el nuevo papa abandonó Roma, y las [...]

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Pechugas de Pollo a la Villeroy

Nicolas de Neufville, señor de Villeroy (1543-1617) fue secretario de Estado bajo el gobierno de tres reyes de Francia: Carlos IX, Enrique III y Enrique IV. Desempeñó sus funciones durante un difícil período de la historia de Francia marcado por la guerra religiosa. Villeroy comenzó su carrera política a muy temprana edad siguiendo los pasos [...]

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Sopa de Trufas Eliseo

  
Paul Bocuse creó esta sopa especialmente para la recepción celebrada en el palacio del Eliseo el día que el presidente Giscard D´Estaing le impuso la cruz de la Legión de Honor. Se trata de una sopa individual, sellada con una capa de hojaldre que se quiebra con la cuchara y se mezcla con el caldo
 Ingredientes [...]

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