Fracasados los intentos de Mozart de entrar al servicio del príncipe elector de Baviera Maximiliano III, Se dirige acompañado de su madre a Mannheim. El 30 de octubre de 1777 llegan a esa ciudad donde tampoco logrará conseguir un empleo duradero. Pero conocerá a músicos excelentes como Holzbauer, Toeschi, Cannabich, Stamitz, entre otros. Pero nada será tan decisivo para su futuro como el encuentro con la familia de Franz Fridolin Weber (1733-1779), violinista y cantante en la corte de Mannheim. Casado con Maria Cecilia Stamm (1727-1793), Weber tenía cuatro hijas cuya relación con Mozart fue constante a lo largo de su vida.. Josefa (1759-1819), la hija mayor, era una soprano notable casada con el violinista Franz de Paula Hofer, con el que Mozart se llevaba bien y quién e le acompaño en un viaje por Alemania. La segunda hija, Aloysia Louise, era una cantante extraordinaria, y además muy bella, según se aprecia en el retrato de Von Lampi. Se insiste en presentarla como el amor de la vida de Mozart. Realmente sintió una gran pasión por ella, le había sorprendido su forma de cantar y tocar el piano. Atraído por sus encantos, postergaba su salida Mannheim, hasta que tuvo que intervenir su padre para que continuara su viaje a París. Cuando regresó después de la muerte de su madre, Aloysia no le hizo el menor caso y hasta se burló de su luto.Mozart dedicó a Aloysia varias arias de concierto. E incluso reemplazó a Catarina Cavalieri en el papel de Constanza de El rapto en el serrallo. Esta ópera la compuso Mozart en Viena por encargo de de Gottlieb Stephanie, quién había escrito el texto. Al llegar Mozart a Viena, después de ser despedido por el arzobispo Colloredo, quién le daba un trato humillante, conoció a Stephanie que había sido nombrado intendente del Singspiel Nacional, un proyecto en el que el emperador José II de Habsburgo estaba interesado desde 1776 para crear una ópera nacional que se opusiera a las florecientes escuelas francesa e italiana. Mozart tardó casi un año en componerla: desde julio de 1781 hasta mayo de 1782. La historia se desarrolla en el palacio del Pachá Selim en Turquía hacia el siglo XVIII. Se estrenó en el “Theater Burgtheater” de Viena el 16 de julio de 1782, pocos días antes de que Mozart se casara con Constanze (1762-1842) la tercera hija de Franz Fridolin Weber y de la señora Weber, ahora viuda
Ingredientes para 8 comensales
El pollo frito a la vienesa es uno de los platos más populares y sencillos de la cocina austriaca. Con una clara influencia húngara, es probable que fuera uno de los preferidos de Mozart, que la señora Webwe preparaba con esmero para atraerle y casarle finalmente con alguna de sus hijas
2 pollos de aproximadamente 1.5 Kg. cada uno
2 huevos
Harina
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de sal fina
Pan rallado
Aceite
Sal y pimienta blanca recién molida
Preparación:
La preparación de este plato es sencilla, pero la fritura requiere de cierto arte. Poner los pollos en una cazuela alta y cubrirlos con agua fría y sal gruesa. Dejarlos en remojo durante una hora par que la carne se afirme y adquiera más sabor. Sacarlos del agua y secarlos con un paño, quitarles la piel. Y cortarlos en trozos. Saslpimentarlos. Dejar reposar durante otra hora.. Aplanar las presas con la palma de la mano y pasarlas por harina y luego por los huevos ligeramente batidos con dos cucharadas de agua. Escurrir las presas y rebozarlas en el pan rallado presionando para que el pan se adhiera bien por ambos lados. Poner aceite suficiente para freír las presas en un sartén grande y fuerte. Aproximadamente llenándolo con unos 3 centímetros de alto. Calentar el aceite y perfumarlo con una fina rodaja de limón. Controlar el fuego para que la cocción se haga en forma pareja y no se queme por fuera quedando crudas las presas por dentro. Comenzar a freír juntas todas las presas del mismo tipo, por ejemplo todas las pechugas, todos los muslos y así. Se deben dorarse con un color parejo, lentamente de un lado y después del otro. Según el tamaño de la presa, la fritura debe durar entre 4-5 minutos por cada lado. Cada vez que se comience una nueva tanda de presas, subir el fuego. Ir acomodando las presas en una fuente forrada con papel absorbente bien tapada. Mantenerlas caliente en el horno hasta el momento de servirEl acompañamiento tradicional del pollo frito son las patatas con perejil
