El Suflé de Patatas

Mientras Luis XVI trataba de convencer a los franceses que plantaran y consumieran patatas, Federico el Grande en Alemania utilizaba métodos más rápidos y persuasivos. Firmó un decreto que obligaba a los campesinos a plantar este tubérculo y para comprobar que se cumplían sus órdenes llegó a poner soldados armados por todos los campos. Así, [...]

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La Trufa y Colette

 
La delicadeza de la trufa requiere que sea redonda y de una sola pieza, adquiriendo toda su exquisitez cuando está madura. Permite disfrutarla cruda, con mantequilla, en ensalada, estofada, al vino blanco o a la champaña. Los antiguos egipcios la comían rebozada en grasa y cocida en papillote. Los griegos de la antigüedad la utilizaban [...]

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Ensalada Cesar

Se desconoce el origen de esta famosa ensalada, llamada “La reina de las ensaladas”. Los californianos tratan de adjudicarse su creación y hasta se ha propuesto la descabellada idea que fue creada en el Cesar Palace de Las Vegas. El uso de aceite de oliva y ajo en la preparación de esta extraordinaria ensalada descarta [...]

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Pierna de cordero con salsa de menta

El Titanic pertenecía a la compañia naviera White Star Line, que lo había construido como un barco  que debía convertirse en la única forma de atravesar el Atlántico con estilo. Una amplia campaña de publicidad fue desplegada para promover el viaje entre Southampton y Nueva York. El  barco, que se pensaba era indestructible, se hundió [...]

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El Foi Gras

Donatien Alphonse Francois de Sade, conocido como el Marqués  de Sade, y llamado por sus admiradores “El Divino Marqués”, nació en París el 2 de junio de 1740 y murió en el manicomio de Charenton en 1814. Era realmente Conde de Sade. Descendía de una antigua familia aristocrática de Provenza. Su padre era el  Conde [...]

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Manzanas al Vino

No debemos dejarnos engañar por la apariencia modesta de la manzana. Ha permanecido en la historia del hombre desde los tiempos de la Creación como el símbolo determinante de la condición humana.  Dios puso a Adán y Eva en el Jardín del Eden (Génesis 2.9) y el  Paraíso. Para probar su fidelidad y obediencia les [...]

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Costillitas de ternera a la Villeroy

El 1 de septiembre de 1701, François de Neufville, Duque de Villeroy , Mariscal de Francia, se enfrentó al ejército austriaco comandado por el Príncipe Eugenio de Saboya en el marco de la Guerra de Sucesión Española. Luis XIV había nombrado a Villeroy para reemplazar al general francés Catinat que se había dejado sorprender por [...]

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Ossobuco alla Milanese.

La primera ruptura importante con la cocina medieval se produjo durante el Renacimiento, en  las ciudades italianas de Florencia, Siena, Venecia, Génova y Roma, centros de la renovación de la vida y la libertad del pensamiento filosófico, religioso, cultural y artístico de Europa. Pero también fueron tiempos de renovación de las costumbres de la  mesa [...]

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Estofado de Cordero al Champagne

 
En la noche del 25 de febrero de 1745, con ocasión de un baile de máscaras le fue presentada al rey Luis XV de Francia  la joven y hermosa  Jeanne Antoinette Poisson, quién se convertiría en una de las más célebres  cortesanas francesas, amante del rey y una de las principales promotoras de la cultura.  Era [...]

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Crema de la Reina

Luis XV, se casó a los 16 años en un matrimonio de conveniencia, con la princesa María Leekszinska, hija del destronado rey de Polonia. Es una época extraordinaria para la gastronomía, porque comienza la transformación de la burda comida feudal en algo refinado de acuerdo al esplendor de la nobleza comenzado con Luis XIV. Príncipes [...]

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