Curiosamente, la más castizas de las recetas no es española sino belga, la inventó Lancelot de Casteau a finales del siglo XVI. Aparece en el rarísimo libro “Overture de Cuisine” escrito por este cocinero belga y publicado en Lieja en 1604. Lancelot llama a la patata “tartufola”, horrible nombre con que la bautizó el botánico [...]
Archivo de 28/08/07
La Tortilla de Patatas
Publicado en Huerto el Agosto 28, 2007 | Deja un Comentario »
Macarrones a la Boloñesa
Publicado en Pastas, etiquetado Recetas, Recetas con Historia, Recetas de Cocina el Agosto 28, 2007 | Deja un Comentario »
Si en Francia la cocina es un arte, en España una oportunidad para conversar y en el Reino Unido una costumbre, en Italia se come por el placer de hacerlo. La sencillez de la cocina Italiana es engañosa, aún cuando es eminentemente campesina, está basada en una tradición que ha asimilado diversas influencias. Se estima [...]
Boston Clam Chowder
Publicado en Pescado y Mariscos, etiquetado Mariscos, Recetas, Recetas de Cocina, Sopas y Cremas el Agosto 28, 2007 | Deja un Comentario »
Este potaje de almejas lo han convertido, los bostonianos y Jack Nicholson, en el plato representativo de la ciudad, sin embargo, el origen de la palabra “chowder”, utilizada para designar estos platos eminentemente americanos, es francés. Proviene de “chaudiere” palabra francesa que significa “caldero”, los emigrantes bretones que se asentaron en Nueva Inglaterra, eran pescadores que hervían [...]
Linguine con Vongole
Publicado en Pastas, etiquetado Recetas, Recetas con Historia, Recetas de Cocina el Agosto 28, 2007 | Deja un Comentario »
Esta receta nos trae nostalgias de los años 20, cuando comenzaban los soberbios restaurantes italianos de Nueva York con su extraordinaria comida, hoy casi en extinción. Asociados a los capos mafiosos, estos restaurantes de manteles a cuadros rojos, han sido popularizados por innumerables películas en todo el mundo. Los linguines se comen con una cierta [...]
El Tafelspitz “Zur Majestat”
Publicado en Carnes el Agosto 28, 2007 | Deja un Comentario »
Este gran plato del siglo XIX inmerso en la cocina familiar vienesa, es considerado el plato nacional de Austria. Asociado a la gloria de los grandes restaurantes y al paladar de reyes, príncipes y primeros ministros, adquirió prestigio internacional cuando se sirvió en el banquete inaugural de la Gran Exposición de 1873, donde fue saboreado [...]
Liebre “a la Royal”
Publicado en Caza, etiquetado Recetas, Recetas con Historia, Recetas de Cocina el Agosto 28, 2007 | Deja un Comentario »
El 5 de julio de 1809, se enfrentaron los ejércitos de Napoleón contra el archiduque austriaco Carlos en Wagram, localidad cercana a Viena. Bonaparte tenía una gran área bajo su control, que aún podría haber sido mayor de no ser por el contraataque del Archiduque Carlos y sus granaderos, que detuvieron el avance francés. El [...]
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