El aristócrata ruso Grigori Orlov, fue el inspirador del golpe de Estado que puso en el trono de todas las Rusia a Catalina II, la Grande. Ella, como recompensa le nombró príncipe y le olvidó. Por eso, hoy sólo le recordamos por estas maravillosass costillas, que por alguna razón desconocida llevan su nombre, probablemente era lo que degustaban estos dos amantes en el apacible entorno del Ermitage.
Ingredientes:
5 costillas de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 bouquet garni
2 cucharadas de manteca de cerdo
50 gr. de tocino fresco
1 vaso de vino blanco
3 tazas de caldo hirviendo
4 cucharadas de foi gras
2 trufas negras
Queso rallado
Preparación: Condimenter las chuletas con sal y pimienta, corte las verduras en pedacitos y pónga todo a hervir en un cazo junto con el tocino y la manteca. Luego pase a un horno precalentado y deje hornear durante media hora. Saque las costillas del horno y lo que queda en el cazo agrégele el vino. Deje hervir, luego agregue las costillas el bouquet garni y el caldo hirviendo. Ponga todo nuevamente al horno a 220º durante 90 min. A mitad de la cocción vire la carne. Saque las costillas y córtelas separando la carne del hueso, pero dejándolas unidas en la parte superior. Entre la carne y el hgueso ponga un poco de foi gras y trocitos de trufa. Cúbralo con la salsa sobrante, espolvoree con queso y déjelo gratinar en el horno a 180º por media hora aproximadamente.
