La Tortilla de Patatas

Curiosamente, la más castizas de las recetas no es española sino belga, la inventó Lancelot de Casteau a finales del siglo XVI. Aparece en el rarísimo libro “Overture de Cuisine” escrito por este cocinero belga y publicado en Lieja en 1604. Lancelot llama a la patata “tartufola”, horrible nombre con que la bautizó el botánico [...]

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Macarrones a la Boloñesa

Si en Francia la cocina es un arte, en España una oportunidad para conversar y en el Reino Unido una costumbre, en Italia se come por el placer de hacerlo. La sencillez de la cocina Italiana es engañosa, aún cuando es eminentemente campesina, está basada en una tradición que ha asimilado diversas influencias. Se estima [...]

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Boston Clam Chowder

Este potaje de almejas lo han convertido, los bostonianos y Jack Nicholson, en el plato representativo de la ciudad, sin embargo, el origen de la palabra “chowder”, utilizada para designar estos platos eminentemente americanos, es francés. Proviene de “chaudiere” palabra francesa que significa “caldero”, los emigrantes bretones que se asentaron en Nueva Inglaterra, eran pescadores que hervían [...]

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Linguine con Vongole

Esta receta nos trae nostalgias de los años 20, cuando comenzaban los soberbios restaurantes italianos de Nueva York con su extraordinaria comida, hoy casi en extinción. Asociados a los capos mafiosos, estos restaurantes de manteles a cuadros rojos, han sido popularizados por innumerables películas en todo el mundo. Los linguines se comen con una cierta [...]

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El Tafelspitz “Zur Majestat”

Este gran plato del siglo XIX inmerso en la cocina familiar vienesa, es considerado el plato nacional de Austria. Asociado a la gloria de los grandes restaurantes y al paladar de reyes, príncipes y primeros ministros, adquirió prestigio internacional cuando se sirvió en el banquete inaugural de la Gran Exposición de 1873, donde fue saboreado [...]

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Liebre “a la Royal”

El 5 de julio de 1809, se enfrentaron los ejércitos de Napoleón contra el archiduque austriaco Carlos en Wagram, localidad cercana a Viena.  Bonaparte tenía una gran área bajo su control, que aún podría haber sido mayor de no ser por el contraataque del Archiduque Carlos y sus granaderos,   que detuvieron el avance francés. El [...]

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Bullabesa

Esta ilustre sopa de pescados hervidos es típica de la comida provenzal, especialmente de Marsella. Originalmente era un plato de pescadores que se cocinaba en la playa en un gran caldero colocado sobre un fuego de leña. Las mujeres de los pescadores utilizaban los pescados poco apreciados en los mercados y los mariscos que no [...]

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Peach Melba

Este extraordinario postre fue creado por Augusto Escoffier (1846-1935), en honor de Nellie Melba, famosísima soprano, cuyo nombre verdadero era Helen Porter Mitchell, nacida en Melbourne, Australia el 19 de mayo de 1861. Tras debutar en Sidney con 25 años, se trasladó a París para aumentar sus conocimientos, comenzando a ser famosa desde su debut [...]

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Salsa Holandesa

La salsa holandesa no tiene ninguna relación con Holanda. Es la creación del gran maestro de la cocina francesa Marie-Antoine Carème, llamado “el rey de los cocineros y el cocinero de los reyes” En su libro “El Arte de la Cocina Francesa”  describe minuciosamente la preparación de esta salsa delicada que llamó “Holandesa”. Carême ofició [...]

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Gratinèe del Cardenal

Esta sencilla y sabrosa receta evoca los tiempos del Rey Luis XIII, el Cardenal Richelieu y María de Medicis. Es un plato fuerte, que combina los sabores del queso con el vino, muy al uso de oficiales espadachines y obispos intrigantes del siglo XVII, que rivalizaban por el favor del rey de Francia y su ministro y consejero [...]

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